Rezept

Dieses Rezept richtet sich an alle, die Gluten nicht vertragen.

Amaranth ist mit Hirse verwandt und enthält besonders viel Eiweiß und hochwertige Fettsäuren.
Ganz nebenbei ist er auch noch sehr wohlschmeckend, weswegen ihn wohl auch die Atzteken schon zu schätzen wussten.

Für Menschen mit Glutenintoleranz ist es ein idealer Ersatz für Getreide wie Roggen oder Weizen.

Zutaten:
- 500g helles glutenfreies Mehl
- 150g gemahlenen Amaranth
- 100g Leinsamen
- 1 Würfel Hefe oder 1 1/2 Päckchen Trockenhefe
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 550ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, in eine Form füllen und mindestens eine halbe Stunde gehen lassen.
Bei 200 Grad im vorgeheizten backofen 50 Minuten backen, dann mit etwas Olivenöl bepinseln und weitere 10 Minuten backen.

Anstatt Amaranth kann man auch Buchweizenmehl nehmen und anstatt Wasser Buttermilch.

Hirse ist ein für Allergiker sehr bekömmliches Getreide.

In diesem Rezept wird sie mit Mais zu leckeren Brötchen kombiniert, die eine tolle Beilage sind.

Zutaten:
- 150 g Maismehl
- 50 g Hirsemehl
- Johannisbrotkernmehl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Natron
- Mineralwasser (mit Kohlensäure)

Zubereitung:
Die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und daraus 5 Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und rund 15 Minuten bei 250 Grad backen.

 Süße Feigen mit herzhaftem Schafskäse sind eine tolle Kombination.

Heute gibt es ein einfaches Rezept für ein superleckeres Dessert – sehr gut verträglich für Lebensmittelallergiker.

Zutaten:
- 4 Feigen
- 100 g Schafskäse
- 2 EL Akazienhonig
- etwas schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Zuerst die Feigen abspülen und trocken tupfen. Kreuzweise von oben einschneiden und leicht auseinander drücken. Den Käse zerbröckeln und in die Feigen geben. Diese dann in eine feuerfeste Form geben und im Grill (bzw. Backofen mit Grillfunktion) 5 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Schwarzen Pfeffer darüber streuen. Zuletzt den Honig über den Käse tropfen und heiß servieren.

Ob als Hauptspeise, Dessert oder leckerer Imbiss, Crêpes sind eine tolle Sache.

Und mit Buchweizen statt normalem Weizenmehl zubereitet nicht nur herzhafter, sondern auch bekömmlicher für Lebensmittelallergiker.  Die Füllung kann dann -ganz nach Geschmack- süß (zum Beispiel mit Marmelade, Obst oder Schokocreme) oder herzhaft (Käse, Salami…) sein.

Zutaten:
- 500 g Buchweizenmehl
- 500 ml Wasser
- 2 TL Salz
- je 125 ml Wasser und Sahne/Rahm

Zubereitung:
Das Buchweizenmehl mit Salz und Wasser vermengen, sodass ein Teig ähnlich einem Brotteig entsteht. Sehr lange und gründlich durchkneten. Das restliche Wasser und die Sahne bzw. den Rahm zum Teig dazu geben. Der Teig soll ziemlich flüssig sein. In einer mit verträglichem Öl gefetteten Pfanne dünne Crêpes ausbacken.

Das Hirsedessert, das heute vorgestellt wird, kommt völlig ohne tierisches Eiweiß aus.

Auch bei diesem Rezept gilt es natürlich, es so anzupassen, dass es die eigenen Allergien berücksichtigt.

Zutaten:
- 150 ml Sojadrink
- 25 g Hirse
- 1 El Honig
- Zimt
- 1 Prise Nelken
- Salz
- Zitronensaft
- 100 g Obst der Saison (je nach Verträglichkeit)

Zubereitung:
Das Obst (z.B. Äpfel, Rosinen, Orangen, Bananen…) kleinschneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit einer Tasse Orangensaft begießen. So eine Weile ziehen lassen. Den Sojadrink zum Kochen bringen, die Hirse dazu geben und 20 Minuten unter Rühren leicht köcheln lassen. Zusammen mit dem Obst servieren.

Es ist nicht ganz einfach, allergiegeeignete Rezepte zu finden.
Aus diesem Grund wollen wir in Zukunft gelegentlich das eine oder andere Rezept in diesem Blog präsentieren.

Betrachten Sie es einfach als Anregung und wandeln Sie es gegebenenfalls so ab, dass es für Sie geeignet ist. Oft braucht es eine lange Zeit, bis Lebensmittel-Allergiker sich ein eigenes Repertoire zusammengestellt haben.

Natürlich ist dieses Bratapfel-Rezept nicht für ALLE Allergiker geeignet, aber doch für einen großen Teil.
Es passt ideal zur kalten Winterzeit und ist auch an Weihnachten ein leckeres Dessert.

Zutaten für eine Person: weiter Lesen »